É na vinha que se começa a fazer o vinho. “Acreditamos que quanto mais simples é o processo de vinificação, melhor se consegue traduzir a especificidade de um vinho, do seu terroir. Quanto menos se intervir neste processo, mais fiel será o resultado.” Neste sentido a vinificação é uma interpretação do que a vinha da Quinta do Monte Xisto nos “oferece” procurando valorizar as suas características específicas. A enologia transmite o que a vinha, a terra diz.